มอก. 4057-2567

ขอบข่ายมาตรฐาน

- กำหนดขึ้นโดยรับ ISO 11289:1993(E) Heat-processed foods in hermetically sealed containers — Determination of pH มาใช้โดย วิธีพิมพ์ซ้ำ (reprinting) ในระดับเหมือนกันทุกประการ (identical) โดยใช้ ISO ฉบับภาษาอังกฤษเป็นหลัก - อธิบายวิธีการวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง แบบโพเทนชิออเมทริก ในส่วนที่เป็น น้ำในอาหารสำเร็จรูปทุกประเภท - มีจุดประสงค์ที่จะใช้เพื่อตรวจสอบความเสถียรทางชีวภาพของอาหารสำเร็จรูป - ใช้กับผลิตภัณฑ์ 4 ลักษณะ ดังต่อไปนี้ - ลักษณะที่ 1: ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน มีลักษณะเป็นของเหลวหรือมี ความหนืด หรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวหรือหนืดในปริมาณมาก ซึ่งทำให้ค่าความเป็นกรด-ด่างของผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ - ลักษณะที่ 2: ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะข้นเป็นเนื้อเดียวกันหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจำเป็นต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - ลักษณะที่ 3: ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็น ของแข็งขนาดใหญ่ - ลักษณะที่ 4: ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นของเหลว ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำมันหรืออิมัลชันน้ำ/น้ำมัน - กระบวนการวัดอาจทำที่อุณหภูมิ 20 °C หรือที่อุณหภูมิ 25 °C โดยต้องระบุอุณหภูมิที่เลือกในรายงานผลการทดสอบ